Pasta mit Fenchel und Grünkohl-Pesto

für 2 Personen
35 Minuten

Zutaten:

200 g Grünkohl
100 g Sonnenblumenkerne
Saft von ½ Zitrone
200 ml Olivenöl
3 EL Gewürze nach Belieben (Dille, Rosmarin, Quendel, Basilikum, Fenchel, Salbei, Bärlauch, Estragon, Lavendelblüten)
Salz
Pfeffer
200 g Vollkornnudeln
100 g Parmesan
2 Gemüsefenchel
2 EL Olivenöl

Zubereitung

Grünkohl waschen, in Streifen schneiden, in kochendem Wasser kurz blanchieren und in einen Standmixer füllen. Die Sonnenblumenkerne in einer beschichteten Pfanne bei mittlerer Hitze langsam goldbraun rösten und ebenfalls in den Mixer füllen. Zitronensaft, Olivenöl, Gewürze, Salz und Pfeffer zugeben und alles gut mixen, bis die Mischung ein feines Pesto ergibt.

Vollkornnudeln in reichlich Salzwasser bissfest kochen. Parmesan reiben.

Den Fenchel waschen, putzen, vierteln, seinen Strunk entfernen und das Gemüse in Scheiben schneiden. Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und Fenchel darin kurz braten. Mit Salz und Pfeffer würzen.

Nudeln abseihen, die noch heißen Nudeln mit dem Pesto vermengen und mit dem Fenchel anrichten. Mit Parmesan bestreut servieren.

Tipp

Das Pesto hält sich im Kühlschrank in einem sauberen Glas 1-2 Wochen frisch, wenn es gut mit Öl bedeckt ist.

Unser Expertentipp

Für eine kalte Jahreszeit ohne Erkältung: Das Wintergemüse Grünkohl ist reich an Vitaminen, Eisen und Mineralstoffen. Es stärkt dadurch unser Immunsystem und reduziert das Risiko, Krebs- und Herz-Kreislauf-Erkrankungen zu entwickeln. Nur kurz blanchiert gehen wichtige Nährstoffe nicht verloren und sind besonders gesundheitsfördernd.

Mehr Infos zu den Rezeptbüchern und Buchbestellungen auf www.styriabooks.at.