Zucchini sind wesentlich wasserärmer, aber vitamin- und mineralstoffreicher als Gurken

Zucchini-Carpaccio

für 4 Personen
10 Minuten Zubereitung
1 Stunde ziehen lassen

Zutaten:

2 Zucchini
Himbeeressig
2 EL Pinienkerne
Olivenöl extra vergine
Salz
1 Handvoll Parmesanspäne

Zubereitung

Zucchini mit dem Allesschneider in hauchdünne Scheiben schneiden. Mit Himbeeressig bepinseln und mindestens 1 Stunde durchziehen lassen. Pinienkerne klein hacken und in einer Pfanne trocken rösten, bis sie duften. Die marinierten Zucchinischeiben mit Olivenöl einpinseln, salzen und auf einer Anrichteplatte auflegen. Mit den gerösteten Pinienkernen und gehobeltem Parmesan bestreuen und servieren.

Tipp

Verarbeiten Sie lieber kleine Zucchini, denn je größer die Früchte sind, desto pelziger und geschmacksärmer ist das Fruchtfleisch.

Unser Expertentipp

Zucchini sind wesentlich wasserärmer, aber vitamin- und mineralstoffreicher als Gurken. Weil man sie immer – gründlich gewaschen – mit der Schale isst, liefern sie sehr viel vom Schutzvitamin Beta-Carotin. Sie enthalten aber auch reichlich Vitamin C und Folsäure und versorgen uns zudem mit Kalium, Kalzium, Phosphor, Mangan und Zink. Und dank der enthaltenen Bitter- und Schleimstoffe regen Zucchini auch die Darmtätigkeit an.

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