Vital-Minestrone

mit Kartoffeln, Bohnen und Oliven

für 4 Personen
90 Minuten

Zutaten:

2 Handvoll Gemüse Ihrer Wahl: z. B. Karotten, Lauch (Porree), Sellerie, Kohl
1 Handvoll Kohlenhydrate, z. B. Kartoffeln
1 Handvoll Eiweiß, z. B. weiße Bohnen
1-2 rote Zwiebeln
2 Knoblauchzehen
1 EL Tomatenmark
2 EL Olivenöl
1 EL Oliven
1/8 l trockener Weißwein
1 l Wasser
1 EL Mehl
Salz
2-3 EL Gemüsewürze
2 EL Kräuter wie Oregano, Majoran, Thymian, Rosmarin

Zubereitung

Zwiebeln in Öl goldgelb anschwitzen, Knoblauch mitschwitzen, Tomatenmark, Gemüse- und Kartoffelstücke beigeben und unter Rühren kurz mitrösten. Mehl einrühren (mit Wein ablöschen, Alkohol verdunsten lassen) und das Ganze mit Wasser aufgießen.

Gemüsewürze und Kräuter dazugeben und die Suppe 10-20 Minuten lang köcheln lassen. Vorgegarte Bohnen hinzufügen, die Mischung mit Salz abschmecken und noch einmal erwärmen. Suppe mit kalt gepresstem Olivenöl beträufeln, eventuell mit Parmesan und Kräutern garnieren sowie mit Oliven und Brot zum Knabbern servieren.

Unser Expertentipp

Karotten sind nicht nur aufgrund ihrer ansprechenden Farbe eine Wohltat für die Augen, sondern sie sind auch eine Wohltat für die Gesundheit: Das in ihnen enthaltene Carotin wird vom Körper in Vitamin A umgewandelt, welches besonders für die Sehkraft wichtig ist. Vor allem im nebeligen Winter bei frühem Einbruch der Dunkelheit hat eine gute Sehkraft eine große Bedeutung!

Auch Lauch ist ein ideales Wintergemüse: Er enthält viele Ballaststoffe, außerdem das für seinen intensiven Geruch und Geschmack verantwortliche Allicin, welches antibakteriell und antioxidativ wirkt.

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