Champignonstrudel

für 4 Personen
70 Minuten

Zutaten:

1 Packung Suppengrün
200 g Räuchertofu, mit der Gabel zerdrückt
400 g Champignons, blättrig geschnitten
Salz, Pfeffer
Liebstöckel, gehackt, nach Geschmack
1 Packung Vollkornstrudelteig
1 Stange Lauch
2 EL Olivenöl
500 g Naturjoghurt oder Natur-Sojajoghurt, ohne Zuckerzusatz
1 TL Dijonsenf
Schnittlauch, fein geschnitten, nach Geschmack
einige Blätter Salat nach Wahl

Zubereitung

Backofen auf 160 °C Umluft vorheizen. Das Suppengrün (bis auf die Petersilie) putzen, klein schneiden und mit dem Tofu und den Champignons anbraten. Mit Salz, Pfeffer sowie Liebstöckel nach Geschmack würzen und auskühlen lassen.

Den Strudelteig laut Packungsangabe vorbereiten und mit der Füllung belegen, anschließend an den Seiten einschlagen und einrollen. Mit Wasser bestreichen und ca. 40 Minuten backen. Mit dem Schneebesen aus Joghurt, Öl, Salz, Senf und Schnittlauch eine Sauce anrühren.

Den Strudel auf Salatblättern mit dem Joghurtdip anrichten.

Unser Expertentipp

Vitamin B, K und D, Eisen, Zink, Kalium und Kupfer – wer hätte gedacht, dass der unscheinbare Champignon so viele wichtige Nährstoffe enthält? Zusätzlich senkt der in ihm enthaltene Wirkstoff Tyrosinase den Blutdruck. Da der Champignon fettarm ist, eignet er sich besonders gut für leichte Rezepte.

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